WILDHÜTERS Wildschwein-Schinken geräuchert, im Stück

WILDHÜTERS fertigt in Handarbeit mit seinem Wildschweinschinken eine besondere Delikatesse, auf deren Geschmack und Aroma WILDHÜTERS zurecht stolz ist. Der Wildschweinschinken wird von Hand veredelt. Das Fleisch wird entweder aus der Keule oder direkt aus dem Rücken gewonnen. Das erlesene Fleisch wird trocken gesalzen, sodass es seinen markanten Eigengeschmack behält. Anschließend wird der Honig von Hand einmassiert, sodass der Wildschweinschinken eine zart-süße Note bekommt.

WILDHÜTERS Wildschwein-Schinken hat Zeit zum Reifen

WILDHÜTERS gibt dem Wildschwein-Schinken die Zeit, die er braucht. Nach dem Einmassieren des Honigs wird der Schinken für 4-5 Wochen in die Kühlung gelegt, sodass er in Ruhe reifen kann. Dabei wird jeder Wildschweinschinken einmal pro Woche gewendet. Nach 5 Wochen pökelt WILDHÜTERS das Fleisch  und hängt es noch einmal 2-3 Tage auf, sodass es vollständig trocknen kann.

Buchenholz für das besondere Aroma

Damit der Wildschweinschinken von Anfang an Begeisterung entfacht, räuchert WILDHÜTERS ihn, nach der Behandlung mit Salz und Honig, ausschließlich über Buchenholzspänen. Etwa 2 Tage braucht es, bis der Schinken vollständig kalt geräuchert ist. Im Reiferaum, der speziell klimatisiert ist, bekommt der Wildschweinschinken schließlich die gewünschte Konsistenz. Bis zu 14 Tag verbleibt das Fleisch in diesem Raum, um schließlich als Spitzenprodukt vermarktet zu werden.